Le Beetnuts

VOUS AUREZ BESOIN DE

1,5 oz de gin Ungava
0,75 oz de sirop de betterave*
0,75 oz de jus de lime
1 blanc d’œuf
1 c. thé d’huile de noix infusée aux piments de la Jamaïque
3 traits de liqueur de gentiane jaune (Suze)
Amer à la lime
Basilic thaï


Verser le gin, le sirop, le jus de lime et le blanc d’oeuf dans un shaker avec un seul glaçon.

Frapper vigoureusement pour faire mousser le blanc d’œuf.

Remplir de glace puis agiter vigoureusement à nouveau pour refroidir.

Filtrer dans un verre old-fashioned rempli de glaçons.

Ajouter l’huile, la liqueur de gentiane et l’amer puis remuer à la cuillère.

Garnir de basilic.

*Pour le sirop de betteraves
Faire bouillir 1 L d’eau. Incorporer 1 kg de sucre. Laisser refroidir. Peler deux betteraves, les faire bouillir 10 min. puis les couper en dés. Les ajouter au sirop simple et laisser infuser pendant 7 jours.


Adaptation d’une recette de J-F. Desfossés, N. Chabaane et D. Carboneau, LE SAM | Photo : Jean-Félix Desfossés, Invasion Cocktail!

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